Los secretos para hacer recetas vegetarianas más saciantes (y 5 recetas deliciosas que te solucionan la comida o la cena)

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

• 500 g de coliflor
• 500 g de berza
• 400 g de tofu firme
• 5 cucharadas de aceite de coco
• 2 cucharadas de salsa de soja
• 1 zanahoria
• 1 cebolleta (parte verde)
• 1 diente de ajo
• cilantro fresco
• ajo en polvo y sal
• unos cacahuetes

Para la salsa:

• 4 cucharadas de mantequilla de cacahuete
• 1 cucharadita de aceite de sésamo tostado
• 4 cucharadas de salsa de soja
• 1 cucharada de vinagre de arroz o zumo de limón
• 8 cucharadas de agua
• 1 diente de ajo
• 1 trocito de jengibre
• 2 g de chile en polvo

PREPARACIÓN (30 minutos):

1. Envuelve el tofu con un paño de cocina, pon un peso encima y deja que se escurra. Mientras, ralla la coliflor con un procesador de alimentos o la parte gruesa de un rallador.
2. Corta el tofu en dados y échalos en un bol. Sazona con la salsa de soja y ajo en polvo y mezcla bien.
3. Tritura los ingredientes de la salsa. Prueba el sabor y, si hace falta, añade más soja, vinagre o endulzante, según tu gusto. Si es demasiado denso, añade un poco más de agua.
4. En una sartén, calienta 2 cucharadas de aceite de coco y saltea el tofu. Retíralo y, en la misma sartén, añade 1 cucharada de aceite para saltear la berza y la zanahoria hasta que queden tiernas. Sala.
5. Vuelve a poner el tofu y la salsa de cacahuete, y cocina 2 minutos más. Mientras, en otra sartén, calienta otras 2 cucharadas de aceite de coco, 1 diente de ajo picado y la coliflor con una pizca de sal 5 minutos.
6. Sirve el salteado con el «arroz» de coliflor y decora con cebolleta, cilantro y unos cacahuetes.

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

• 320 g de macarrones de garbanzos
• 500 g de brócoli
• 100 g de guisantes
• 1 cda. de aceite de oliva virgen extra (AOVE)

Para la salsa:

• 350 g de tofu sedoso
• 125 ml de leche vegetal
• 2 cdas. de AOVE
• 1 cebolleta
• 2 dientes de ajo
• 2 cdas. de levadura nutricional
• 1 cda. de zumo de limón
• pimienta negra, nuez moscada y sal

PREPARACIÓN (30 minutos):

1. Prepara toda la verdura. Lava el brócoli, córtalo en ramilletes y cada uno por la mitad. Pela la cebolla y los ajos y pícalos finos.
2. Pon a cocer una cazuela grande con agua y añade sal para hacer la pasta. Una vez hirviendo, cocina la pasta según las instrucciones del fabricante. Al terminar, escúrrela.
3. Prepara la salsa mientras se está hirviendo el agua. En una sartén, calienta 2 cucharadas de aceite. Sofríe la cebolla y el ajo con una pizca de sal durante 10 minutos o hasta que quede transparente. Abre el paquete del tofu y desecha toda el agua.
4. En una batidora de vaso, echa el sofrito de cebolla, el tofu, 100 ml de la leche vegetal y el resto de condimentos para la salsa. Tritura bien y ve añadiendo más bebida vegetal hasta obtener una salsa lisa con la textura que prefieras. Prueba el sabor y guárdala.
5. En la misma sartén, calienta 1 cucharada de aceite de oliva. Añade el brócoli cortado, los guisantes y una pizca de sal y saltea a fuego medio-alto removiendo unos 7 minutos. Deja la mitad de la verdura en la sartén y reserva la otra mitad.
6. Incorpora a la sartén junto a la verdura la pasta cocida y la salsa, mezcla bien y calienta a fuego bajo. Divide en 4 platos y decora con el resto de la verdura que reservaste.

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

• 250 g de tempeh
• 400 g de alubias blancas
• 500 g de tomates cherri
• 200 g de espinacas
• 2 cdas. de salsa de soja
• 6 cdas. de AOVE
• 2 g de ajo en polvo
• 2 g de cebolla en polvo
• 2 g de pimentón ahumado
• 2 g de comino
• una pizca de cayena

Para el pesto:

• 50 g de almendras tostadas
• 1 manojo de perejil
• 1 diente de ajo
• 6 cdas. de AOVE
• 2 cdas. de levadura nutricional
• 1 cdta. de zumo de limón
• pimienta negra y sal

PREPARACIÓN (30 minutos):

1. En un bol, mezcla el tempeh en dados o tiras con la soja, 4 cucharadas de aceite, el ajo, la cebolla, el pimentón, el comino y la cayena. Deja macerando.
2. Para preparar el pesto, lava el perejil, pela el ajo, mezcla las almendras y tritúralo todo.
3. En una sartén, calienta las otras 2 cucharadas de aceite de oliva. Añade el tempeh y cocina durante unos 2 minutos por cada lado, hasta que esté tostado. Quita el tempeh de la sartén y resérvalo.
4. Pon las alubias blancas cocidas y bien escurridas en la sartén, junto con una pizca de sal y saltea durante un par de minutos. Fuera del fuego, mezcla las alubias con el tempeh que has macerado y tostado antes.
5. Añade aceite a la sartén y echa los tomates cherri cortados por la mitad con una pizca de sal. Cocínalos unos 5 minutos. Incorpora la espinaca, previamente lavada y escurrida, y dale un par de vueltas en la sartén. Agrega un par de cucharadas del pesto y mezcla. Incorpora las alubias y el tempeh y mezcla con cuidado.
6. Sirve en 4 platos con unas hojas de perejil y almendras picadas por encima, y el pesto al lado.

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

• 200 ml de salsa de tomate
• hojas de albahaca

Para la masa:

• 300 g de lentejas rojas remojadas
• 2 cdas. de AOVE
• 1 diente de ajo
• 1 cdta. de polvo para hornear
• 1 cdta. de aromáticas
• 5 g de sal

Para el relleno:

• 8 champiñones
• 4 hojas de kale
• 1 pimiento rojo y uno amarillo pequeños
• 1 cda. de AOVE
• 1 cdta. de ajo en polvo
• 1 cdta. de aromáticas
• sal marina

Para la mozzarella:

• 140 g de anacardos remojados
• 2 cdas. de zumo de limón
• 2 cdas. de AOVE
• 4 cdas. de agua
• 1 cdta. de ajo en polvo
• 3 cdas. de levadura nutricional
• 2 cdta. de ajo en polvo
• 2 g de sal

PREPARACIÓN (60 minutos):

1. Enciende el horno a 200 ºC y forra una bandeja con papel vegetal. Coloca los pimientos y los champiñones cortados, salpimienta, sazona con el ajo, las hierbas y el aceite. Hornea unos 20 minutos, mezcla la kale y continúa 10 minutos más.
2. Para hacer la base, echa en el vaso de la batidora las lentejas, 225 ml de agua y el resto de los ingredientes. Tritura hasta obtener una masa sin grumos. Extiende la masa en la bandeja forrada, dale la forma deseada con 1 cm de grosor y lleva al horno con las verduras. Hornea 25 minutos hasta que se empiece a dorar.
3. Tritura los anacardos remojados con 4 cucharadas de agua y el resto de los ingredientes hasta obtener una pasta densa. Unta la base con la salsa, coloca por encima la verdura y unas cucharadas de mozzarella. Hornea 10 minutos y decora con la albahaca antes de servir.

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

• 400 g de alubias negras cocidas
• 80 g de harina de almendras
• 2 cebollas
• 4 dientes de ajo
• 1 cda. de lino molido
• 2 cdas. de psyllium
• 2 cdas. de salsa de soja
• 3 cdas. de perejil
• 1 cdta. de comino
• 1 cdta. de pimentón ahumado
• 1 cdta. de hierbas aromáticas
• 4 cdas. de AOVE
• pimienta negra y sal

Para la salsa:

• 700 g de puré de tomate
• 1 pizca de estevia
• 1 cdta. de aromáticas
• pimienta negra y sal

Para los chips:

• 2 apionabos
• 2 cdtas. de romero
• 2 cdtas. de tomillo
• 3 cdas. de AOVE
• 1 cdta. de sal

PREPARACIÓN (50 minutos):

1. Precalienta el horno a 200 ºC.
2. Pela y corta a láminas el apionabo para hacer por los chips. Pon las láminas de apionabo en una bandeja de horno, alíñalas con el aceite y los condimentos y dóralas al horno.
3. En un bol, mezcla el lino con 3 cucharadas de agua y deja reposar.
4. En una sartén, calienta aceite, incorpora cebollas, ajos y sal y sofríe 10 minutos. Reserva la mitad de este sofrito para la salsa e incorpora al resto el comino, el pimentón y las aromáticas. Echa en un bol, machaca las alubias con un tenedor, añade el sofrito, la harina de almendra, el psyllium, la soja, 2 cucharadas de perejil, pimienta y sal.
5. Forma unas 20 albóndigas y colócalas sobre una bandeja. Rocíalas con un poco de aceite y llévalas al horno hasta que se empiecen a dorar.
6. Mezcla los ingredientes de la salsa con el sofrito y cocina unos 20 minutos. Una vez listas las albóndigas, añádelas a la sartén con la salsa y cocina 5 minutos más. Sirve con la salsa, chips y perejil fresco.